Method

1. Ofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4). Brot zuerst in dicke Scheiben schneiden, dann in grobe Stücke pflücken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 10 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden, bis die Croûtons von allen Seiten goldbraun sind. Hähnchenbrustfilets salzen, pfeffern und in dem restlichen Olivenöl von beiden Seiten anbraten. In Alufolie wickeln und für ca. 12-15 Minuten in den ausgeschalteten Ofen legen.
2. Für das Dressing Anchovis fein hacken. Knoblauch pellen. Mayonnaise mit Joghurt und Essig zu einem dünnflüssigen Dressing verrühren. Anchovis zugeben und Knoblauch dazu pressen. Alles verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Römersalat putzen, abbrausen, trockenschleudern und in Stücke zupfen. Mit der Hälfte des Dressings in einer großen Schüssel mischen. Avocados halbieren, entkernen und schälen. Avocados und Hähnchenbrust in Stücke schneiden. Salat anrichten, Avocados, Hähnchenbrust und Croûtons darauf geben. Das restliche Dressing darüber träufeln. Parmesan mit einem Sparschäler in Späne hobeln und darüber streuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Nährwertangaben pro Portion:

Energie: 448 kcal/ 1874 kJ

Eiweiß: 26,6 g

Fett: 28 g

Kohlenhydrate: 22 g