Method

1. Schalotten pellen und würfeln. Öl erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Gemüsefond angießen und aufkochen. In einen hohen Rührbecher geben.
2. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Fruchtfleisch grob würfeln. Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen hacken. Avocadofruchtfleisch, abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Koriander und Joghurt zu den Schalotten geben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Beilagen-Tipp:

Geriebenen Gouda mit gehackter Petersilie auf Baguettescheiben streuen. 1 TL Crème fraîche darauf geben und unter dem vorgeheizten Grill den Käse schmelzen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Nährwertangaben pro Portion:

Energie: 151 kcal/ 632 kJ

Eiweiß: 2,6 g

Fett: 14,3 g

Kohlenhydrate: 3 g

Tipps:

Die Creme mit gehackten Walnüssen, Sesam, Kürbiskernen oder gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen. Für eine Suppe die Zutaten in einem Mixer mit etwa 750 ml Brühe oder Fond pürieren.